切れ味が悪いと余計に力が入ってけがをします。ピーラーもいいと思います。

切れ味がいい皮むき器を使う。切れ味が悪いと力が入り過ぎて危ない気がする。

ジャガイモ、サツマイモなどの皮と実を使って練習するのがよいのでは。

自分はかわむきき怖くてあんまり使えていません
慎重にゆっくり使うことくらいしか思い浮かばず

私は皮剥きを奥から手前に引いて使っていましたが、仕事で調理に携わるようになり、皮剥きを逆手に持ち手前から奥に引いて使う人もいました。むくものにもよるかもしれませんが、手で持っている側からなにもない方へ向かって剥いていくため、怪我の心配がないからか素早く処理できているように見えました。
うまく表現できず、伝わらなかったらごめんなさい。