スーパーとかで簡単ぬか漬けキッドが売っています。試してみたらいかかでしょうか？

10年くらい前から糠床使っています！
はじめにクズ野菜の捨て漬けを何度かして、馴染んできたら唐辛子や昆布、にんにくを入れました。今はとっても好みの加減に落ち着いています。市販のすぐつけられる糠床でも、色々足して自分好みにするといいと思います◎
どうしても少しずつ量が減ったり塩分が薄れたりするので、たまに糠や塩を足してます！

買ってそのまま使えるぬか床でも、最初は捨て野菜（キャベツの外側の葉や大根の先等）を漬けて、その捨て野菜は処分してから、本漬けする方が、ぬか床の塩分がまろやかになりますよ。水分が出てきたらキッチンペーパーで水分を吸い取ったり、ぬか床の上下を入れ替えるように混ぜたり（ぬか床がまんべんなく呼吸できるように）愛情込めて糠を育ててあげてくださいね。

私も知りたいです。

干し椎茸や昆布を入れると味が変わった気がします。
水分が多かったので水取にに入れたんですけど…。