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簡単！子どもも大好き！ナスとエノキのいわしカレー

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実はいわしが苦手な私。そんな私がお代わりするほどヒットしたいわしカレー！！
子どもの苦手なナス、ピーマン、エノキを入れましたが子どもたちもお代わり殺到！！
肉のカレーに比べるとさっぱりしていて食べやすく夏に最適！！是非お試しください(^^)

釧路のいわし水煮缶: 1個

ナス: 2本

エノキ: 1つ

人参: 1/2本

ピーマン: 2個

ニンニク: 1かけ

Aトマトピューレ缶: 1つ

A水: 200ml

Aカレー粉: 大さじ2

Aコンソメキューブ: 1つ

A砂糖: 小さじ1

Aケチャップ、中濃ソース: 各大さじ3

塩コショウ: 少々

オリーブオイル(サラダ油): 小さじ1

1

ナスはみじん切りにし、水(分量外)に10分漬け、ザルにあげて水分を切っておく。
2

エノキは石づきをとる。エノキ、人参、ピーマン、ニンニク、すべてをみじん切りにする。
3

オリーブオイルをひいたフライパンにニンニクを入れて弱火にする。
4

匂いがしてきたら中火にし、釧路のいわし水煮缶を入れる。汁がほぼなくなるまで煮詰め、いわしはヘラでほぐす。
5

ナス、エノキ、人参を加えて3分ほど炒める。
6

Aを加えふつふつしたら蓋をして弱火で15分煮込む
7

最後にピーマンを加え1分加熱し、塩コショウで味を整えたら完成です。
8

カレーが余ったら2日目はコレ！「リメイク！時短！揚げない！いわしのカレーかぼちゃコロッケ」是非レシピを覗いてみてください

#ズボラごはん

#簡単おもてなし

#休日お手軽ランチ

#野菜嫌い克服

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