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簡単！子どもも大好き！ナスとエノキのいわしカレー
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実はいわしが苦手な私。そんな私がお代わりするほどヒットしたいわしカレー！！
子どもの苦手なナス、ピーマン、エノキを入れましたが子どもたちもお代わり殺到！！
肉のカレーに比べるとさっぱりしていて食べやすく夏に最適！！是非お試しください(^^)
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    材料

    10食分(2日目用有。その為に多目)

    釧路のいわし水煮缶
    1個
    ナス
    2本
    エノキ
    1つ
    人参
    1/2本
    ピーマン
    2個
    ニンニク
    1かけ
    Aトマトピューレ缶
    1つ
    A水
    200ml
    Aカレー粉
    大さじ2
    Aコンソメキューブ
    1つ
    A砂糖
    小さじ1
    Aケチャップ、中濃ソース
    各大さじ3
    塩コショウ
    少々
    オリーブオイル(サラダ油)
    小さじ1
    作り方
    1. 1
      ナスはみじん切りにし、水(分量外)に10分漬け、ザルにあげて水分を切っておく。
    2. 2
      エノキは石づきをとる。 エノキ、人参、ピーマン、ニンニク、すべてをみじん切りにする。
    3. 3
      オリーブオイルをひいたフライパンにニンニクを入れて弱火にする。
    4. 4
      匂いがしてきたら中火にし、釧路のいわし水煮缶を入れる。 汁がほぼなくなるまで煮詰め、いわしはヘラでほぐす。
    5. 5
      ナス、エノキ、人参を加えて3分ほど炒める。
    6. 6
      Aを加えふつふつしたら蓋をして弱火で15分煮込む
    7. 7
      最後にピーマンを加え1分加熱し、塩コショウで味を整えたら完成です。
    8. 8
      カレーが余ったら2日目はコレ！ 「リメイク！時短！揚げない！いわしのカレーかぼちゃコロッケ」 是非レシピを覗いてみてください
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