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簡単!子どもも大好き!ナスとエノキのいわしカレー
54
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実はいわしが苦手な私。そんな私がお代わりするほどヒットしたいわしカレー!!
子どもの苦手なナス、ピーマン、エノキを入れましたが子どもたちもお代わり殺到!!
肉のカレーに比べるとさっぱりしていて食べやすく夏に最適!!是非お試しください(^^)
よっち221
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材料
10食分(2日目用有。その為に多目)
釧路のいわし水煮缶
1個
ナス
2本
エノキ
1つ
人参
1/2本
ピーマン
2個
ニンニク
1かけ
Aトマトピューレ缶
1つ
A水
200ml
Aカレー粉
大さじ2
Aコンソメキューブ
1つ
A砂糖
小さじ1
Aケチャップ、中濃ソース
各大さじ3
塩コショウ
少々
オリーブオイル(サラダ油)
小さじ1
作り方
1
ナスはみじん切りにし、水(分量外)に10分漬け、ザルにあげて水分を切っておく。
2
エノキは石づきをとる。 エノキ、人参、ピーマン、ニンニク、すべてをみじん切りにする。
3
オリーブオイルをひいたフライパンにニンニクを入れて弱火にする。
4
匂いがしてきたら中火にし、釧路のいわし水煮缶を入れる。 汁がほぼなくなるまで煮詰め、いわしはヘラでほぐす。
5
ナス、エノキ、人参を加えて3分ほど炒める。
6
Aを加えふつふつしたら蓋をして弱火で15分煮込む
7
最後にピーマンを加え1分加熱し、塩コショウで味を整えたら完成です。
8
カレーが余ったら2日目はコレ! 「リメイク!時短!揚げない!いわしのカレーかぼちゃコロッケ」 是非レシピを覗いてみてください
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