Oishiine!!レシピ
簡単!子どもも大好き!ナスとエノキのいわしカレー
実はいわしが苦手な私。そんな私がお代わりするほどヒットしたいわしカレー!!
子どもの苦手なナス、ピーマン、エノキを入れましたが子どもたちもお代わり殺到!!
肉のカレーに比べるとさっぱりしていて食べやすく夏に最適!!是非お試しください(^^)
材料

10食分(2日目用有。その為に多目)

釧路のいわし水煮缶
1個
ナス
2本
エノキ
1つ
人参
1/2本
ピーマン
2個
ニンニク
1かけ
Aトマトピューレ缶
1つ
A水
200ml
Aカレー粉
大さじ2
Aコンソメキューブ
1つ
A砂糖
小さじ1
Aケチャップ、中濃ソース
各大さじ3
塩コショウ
少々
オリーブオイル(サラダ油)
小さじ1
作り方
  1. 1
    ナスはみじん切りにし、水(分量外)に10分漬け、ザルにあげて水分を切っておく。
  2. 2
    エノキは石づきをとる。 エノキ、人参、ピーマン、ニンニク、すべてをみじん切りにする。
  3. 3
    オリーブオイルをひいたフライパンにニンニクを入れて弱火にする。
  4. 4
    匂いがしてきたら中火にし、釧路のいわし水煮缶を入れる。 汁がほぼなくなるまで煮詰め、いわしはヘラでほぐす。
  5. 5
    ナス、エノキ、人参を加えて3分ほど炒める。
  6. 6
    Aを加えふつふつしたら蓋をして弱火で15分煮込む
  7. 7
    最後にピーマンを加え1分加熱し、塩コショウで味を整えたら完成です。
  8. 8
    カレーが余ったら2日目はコレ! 「リメイク!時短!揚げない!いわしのカレーかぼちゃコロッケ」 是非レシピを覗いてみてください
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