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鯖缶で簡単 さっぱり南蛮漬け
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月花さば水煮を使ったお手軽メニューです。
作り置きにも。
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    材料

    2人分

    月花さば水煮缶
    1缶
    お好きな色のパプリカ
    1/4個分
    赤玉ねぎまたは普通の玉ねぎ中サイズ
    1/4個
    蓮根 中サイズ
    5～6cm
    水菜
    1/2株
    長ねぎ
    4～5cm
    ＊酢
    70ml
    ＊砂糖
    15g
    ＊塩
    ひとつまみ
    ＊赤唐辛子の輪切り
    1本分
    サラダ油
    適宜
    片栗粉
    約大さじ2
    作り方
    1. 1
      ＊の調味料を合わせておく。さば水煮缶はザルに上げ水気を切る。パプリカ・玉ねぎは薄切り、蓮根は皮を剥き薄切り、水菜は4～5cm、長ねぎは小口に切る。
    2. 2
      水気を切ったさば水煮缶に片栗粉をまぶして、フライパンに多めのサラダ油をひき揚げ焼きにする。崩れやすいので注意して下さい。
    3. 3
      さば水煮缶の水気を切った時に崩れたものが多少残ると思います。
    4. 4
      もったいないので残った片栗粉とよく混ぜて、
    5. 5
      つくね状にしてこちらも焼いて使いました。
    6. 6
      焼けたものから取り出し油を切ります。
    7. 7
      フライパンに残った油をキッチンペーパーなどで拭き取り、小さじ1くらいのサラダ油と長ねぎを入れ香りが出るまで加熱し、蓮根、パプリカも順に加えて炒める。
    8. 8
      玉ねぎ、水菜、1の合わせ酢も加える。この時に必要なら飾り用の水菜を取り分けておきます。
    9. 9
      6のさば水煮も崩さないように入れてしばらく味を馴染ませたら完成。
    10. 10
      冷やして食べても美味しいです。
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